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奶油蛋糕卷的做法

2019-05-10 11:38:43 | 来源: 汤羹

奶油蛋糕卷的材料:

鸡蛋4个,白糖80克,盐2克,牛奶20毫升,色拉油50克,低筋面粉80克,玉米淀粉20克,鲜奶油100毫升

奶油蛋糕卷的做法:

1.鸡蛋提早取出,室温回暖,然后谨慎的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到1个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶真个蛋白3角不会倒塌便可;

2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀,轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度;

3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,将蛋黄液和蛋白混合均匀,迅速切拌到成淡黄色;

4.烤盘中垫上1层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟;

5.烤蛋糕期间,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至8分发,提起打蛋器,顶真个3角过几秒钟后会微微曲折便可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用;

6.蛋糕表面成金黄色,牙签扎入没有杂质后立即倒扣,趁热揭掉底层的油纸,晾凉到不烫手的温度,涂上1层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片便可。

美食天下菜谱www.6a8a.com温馨提示:

蛋卷烤好后要立即倒扣避免回缩,蛋糕底层1定要事前垫上油纸,否则不容易脱模。油纸1定要趁热揭掉,否则凉了以后就容易和蛋糕粘在1起了。倒扣时,烤架上也要垫1张油纸,否则蛋糕很容易和烤架粘连,表层诱人的金黄色外皮就不完全了;

蛋卷的卷曲方式没有固定的模式,如果表层上色有些过,色彩稍重也没有关系,将馅料涂在较深的表层,往里卷曲,露出底部蛋黄色的部份,也非常漂亮。但是1定要注意的,蛋糕最好在还有余温,又不烫手时开始卷曲,这样容易定型,而且也不会开裂。

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