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孩子和祖辈的饮食碰碰车

2019-05-16 12:43:32 | 来源: 烘焙

3代同堂,天伦之乐,这是中国最向往的家庭模式。孩子给老人们带来无穷的乐趣,老人也对孩子照顾得无所不至。可是家里常常就有这样的麻烦:很多合适祖辈吃的食品其实不合适孩子吃;而孩子喜欢吃的东西也不合适老人吃。如何在餐桌上调和老人和孩子的需求呢?

案例1

瓦瓦的早饭常常有白煮鸡蛋,但她不爱吃鸡蛋黄,觉得噎得难受,所以奶奶总是给她煮两个鸡蛋,让瓦瓦吃两份蛋白,然后奶奶帮瓦瓦把剩下的两个蛋黄都吃光。

评点:鸡蛋黄中含有大量的胆固醇,但同时也集中了鸡蛋当中几近所有的矿物资和维生素A、D、B2等重要营养素,而胆固醇也是大脑神经系统发育和细胞增殖所需要的重要物资。不言而喻,如果瓦瓦不吃蛋黄,实在是非常惋惜呢!同时,老年人每天吃半个到1个蛋黄是比较安全的,由于蛋黄中含有卵磷脂和甜菜碱,有益于控制血脂。但是,如果每天吃两3个,依然可能增加高胆固醇的风险,特别是1些比较敏感的老人。

要解决这个问题,主要可以从改良蛋黄的口感入手。只要味道好、口感嫩,宝贝哪里有不爱吃的道理呢!那末奶奶也没必要要冒风险多吃蛋黄啦。

鸡蛋是1种天然的方便营养食品,而且烹调中的营养损失很小。只要不进行高温油炸,在蛋白凝固的条件下,蒸蛋羹、煮蛋汤、炒鸡蛋、水泼蛋、鸡蛋饼等烹调方式几近不会影响鸡蛋的营养素含量。用不粘锅煎鸡蛋的时候,只要开小火,煎得很嫩,让鸡蛋黄到达刚刚凝固而不干的状态,就可以改良口感,营养吸收也不受影响。瓦瓦的父母完全可以采取多种烹调情势,让宝贝爱上鸡蛋黄!

1般来讲,老人都比较节俭,会把孩子吃剩下的东西吃掉。其中蔬菜水果吃掉无妨,但其他食品最好不要吃。由于这样会干扰老人的膳食营养平衡,增加热量摄取,容易引发肥胖和高血脂等问题。

案例2

球球的爷爷坚持每天晨起空腹喝1大杯白开水,早饭主要是大米稀饭、酱菜和油条。奶奶觉得,孩子也能够采取爷爷的早饭食谱,还可以分享自己最爱的人参炖鸡汤和虫草甲鱼汤。可不到3岁的孩子每天晨起就要求喝1大杯牛奶,然后又要吃面包和奶酪。

评点:老人和孩子的营养需求明显是不1样的,所以食谱也不能1致。孩子断奶以后,虽然具有了初步的消化能力,但是胃袋依然非常小,消化能力也有限,和大人是不能比的。同时,孩子淘气贪玩,从早到晚动个不停,消耗比较大,还要快速生长,所以应当为他们供应容易消化、营养素含量高而且比较耐饿的食品。如果给孩子吃稀饭、酱菜和油条,其中所含的蛋白质很少,维生素和矿物资严重不足,明显不利于培养健康聪明孩子。所以,孩子早上要吃牛奶、面包和奶酪的要求是完全公道的。

相比之下,老年人没有生长发育问题,活动量也不大,热量需要减少,最担心的是血脂血糖升高。所以,老年人饮食宜平淡,如果没有糖尿病的话,喝白粥是适合的。但是,油条是1种热量高营养差的食品,其中维生素几近损失殆尽,还含有丙烯酰胺、氧化油脂等有毒物资,所以爷爷也不应当常常吃油条。可以换成小菜包、奶黄包、燕麦片等。白粥如果换成豆粥、粗粮粥或蔬菜粥,则更有益于健康。配合粥的酱菜营养价值太低,盐分太高,对老年人的健康不利。如果换成新鲜制作的凉拌蔬菜,就会更加健康。

老人身体渐渐变弱,可以依照体质适当进补。但是,孩子年幼,体质大不相同,绝对不能乱吃老年人的所谓“补品”。如果“滋补”不当,孩子的体质反而可能变差,乃至可能会产生早熟。即使是服用复合营养素制剂,孩子也应当购买儿童专用的品种,不能服用给老人用的品种,由于其中营养素的含量和比例都有所不同。

但是,老人有些做法还是有道理的。孩子年幼,身体含水量比成年人要高,对缺水10分敏感。早起喝1杯白开水,可以快速补充1夜间损失的水份,滋润孩子的胃肠。如果喝牛奶,由于其中含有矿物资和蛋白质,水份吸收比较慢,效果没有白开水好。所以,孩子应当起床后马上喝1杯白水,过1会儿再喝牛奶。

案例3

佳佳的奶奶做菜特别喜欢放味精,而爷爷喜欢放各种“有味道”的调味料,如辣椒胡椒1类。父母不在的时候,两位老人就喜欢让两岁的佳佳分享他们的食品。他们还成心无意地想把1些自己的爱好传给佳佳,比如说爱吃怪味蚕豆、爱吃蜜枣等。

评点:老人和孩子的味蕾密度不同。孩子越小,舌头上的味蕾密度越高;随着年龄增大,味蕾退化变少。所以老年人常常味觉迟钝,喜欢味道浓重的食品。其中香辛料有1定的温中补气和提高食欲的作用,对老人是有好处的;但味精和盐过量不利于健康,还是要提示老人注意饮食平淡。

孩子则相反,对味道10分敏锐,不需要过量的调味品。如果从小养成口重的习惯,将来长大也很难改变,容易增加高血压和冠心病的风险。所以,老人还是应当给孩子单做口味平淡些的食品,而不要过早地让她接受浓味。特别要注意的是,两岁之内的幼儿不能使用味精,否则有可能干扰大脑神经系统的正常发育。同时,还要斟酌到孩子的饮食安全问题,特别是幼儿的吞咽危险问题。孩子牙齿没有长全,吞咽功能也不健全,吃蚕豆1类食品容易出现危险。枣有坚固而两头尖锐的枣核,也容易刺伤孩子柔嫩的口腔,乃至在不慎吞咽的时候扎破气管或食道。所以,在老人给孩子吃零食的时候,父母1定要多多嘱咐,避免家里出现安全事故。

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