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下饭荤菜重庆辣子鸡的做法

2019-05-16 18:00:47 | 来源: 小吃

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辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;

鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适当盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20⑶0分钟;

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;

接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅便可。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;

2.干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产2金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;

3.买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎1颗品味,麻辣刺激的也能够,炒花椒、辣椒的火要小,以避免炒糊;

4.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;

5.鸡肉事前要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,由于鸡肉的外壳已被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;

6.炸鸡肉的油1定要烧得很热,火1定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃;

7.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;

8.白芝麻事前小火炒香。

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