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5香肘子的做法

2019-05-17 13:41:40 | 来源: 主食

5香肘子的材料肘子1个花椒适当大料适当干辣椒相克食品适当葱适当姜相克食品适当草果适当普饵茶适当香叶适当冰糖适当桂皮适当 5香肘子的做法图片步骤,怎样做5香肘子好吃?

把肘子清洗干净、用火把肘子烧1下,把细毛烧干净,然后用小刀把肘子上的脏皮刮净(这步相当关键,即便买来加工好的也1定要刮,刮完您会发现上面很脏的);

然后用细棉线把肘子捆好,这是做肘子皮不破的秘密。

锅内放凉水下肘子,焯掉肘子内的血沫;

做这个肘子想要吃起来不腻,皮又特别糯的关键是加入1杯普饵茶

把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里,倒入泡好的茶水,茶水的量以没过肘子为好

然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、8角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制

水烧开后,放入葱段。

在煮肘子的时候,我们要炒糖色了,锅里放入冰糖,小火炒至酱色、要注意火候,不要太大;当出现大量气泡时,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

将糖色倒入熬制的汤锅里,倒入1些黄酒,盖上盖子,大火烧开,然后小火渐渐炖至肘子软糯后起锅。

出锅后的肘子稍凉

把棉线剪开装盘

锅里烧热油,放入剁椒炒出酸味后加入适当的高汤,勾入红薯淀粉收汁

淋在肘子表面就能够上桌了。

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

肘子也称蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

最后调汁,如果吃得平淡,可以省掉这1步

今天这个汁我用了自已做的酸剁椒,口味属酸辣,配这个肘子正好

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