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旧上海的名人名吃0

2019-05-10 12:18:59 | 来源: 主食

所谓旧上海1般指解放前的上海,她是旧中国的花花大世界,冒险家的乐园,灯红酒绿,花天酒地,笙歌艳舞,尔虞我诈,滋生出半殖民地半封建的典型文化,其中饮食文化也随之兴衰式微浮过1片片夺目之云。

任何社会活动都离不开吃,吃的雅兴增进了饮食文化的发达,而雅兴的带头人自然是社会名人。杜月笙最爱吃德兴馆的生炒圈子、糟钵头。这两样都是猪的下水,大肠和胃甚么的,是不为洋人所取的,可经德兴馆大厨的妙手回春,化腐朽为奇异,点顽石为金玉,物资变成了精神,可谓烹饪魔法。固然,这也得有伯乐相马之慧眼、医圣对症下药之神功,不是甚么下脚料1锅乱顿就能够出精品的。除此以外,最重要的是须有知音,否则对牛弹琴岂非枉劳1场、徒费心机。好在中国人对吃这件事情上,最重要的也是最容易的,对味的理解和寻求有着广泛深厚的大众基础的。不是说仅杜月笙吃了拍手叫好,而是随意那个上海人吃了都得兴奋,只不过杜月笙代表了1种口味的爱好。生炒圈子、糟钵头创造了1种艺术,不光有艺术的解馋,还有解馋的艺术。这倒让我们想起法国人乔治.迪郎的1句话:“思想的奥妙可能根植于口感的敏锐。”

阮玲玉偏爱漂亮心酒家的云腿青鱼饺、紫萝金针菇。是否是上海的女演员都爱吃这个呢?未必,古人云:“物无定味,适口者珍。”名人跟名食1样,都没有固定统1的审美标准,事实上还有相当多的人根本不知道阮玲玉是谁,所以就更别提云腿青鱼饺、紫萝金针菇了。商家为了推销他们的美味佳肴,实行生意上的炒作,利用名人大做广告罢了。可是我们多少可以看出上海女人的某种喜好和禀性。上海女人有4种,雅、娴、煞、作。雅者,文化素质高,身材得体,举止文明,消息相宜;娴者,经济条件好,性情贤淑,言行幽雅,与世无争;煞者,常抱打不平,侠肝义胆,威猛刚强,意气风发;作者,善捶胸顿足,哭天喊地,妖冶狐媚、行泼于市。从爱吃云腿青鱼饺、紫萝金针菇这两样菜来看,要把阮玲玉归类于后两种上海女人,恐有1定难度。固然,也不能说后两种女人就不爱吃这两样菜。

汪精卫欣赏的是松鼠鱼、凤尾虾和美人肝。这些菜足够精致高级的了,特别是美人肝,这是马祥兴的独家绝活,马祥兴的招牌还是于右任题的字。所谓美人肝,实际是用板鸭的鸭胰白,经开水汆、冷水浸、去臊筋、配鸡脯、鸭油爆等等复杂手续以后做出来的白中透红,柔嫩鲜脆的美人肝!为何叫肝而不叫美人胰呢,这里面就蕴涵有中国饮食文化的丰富内容,中国人对菜名的讲求是有相当历史的,涵蓄隐讳、雅俗共赏、寓意深入、举一反三、拐弯抹角、含沙射影等等,如果真的叫美人胰的话那可真的要令食客们匪夷莫思了。这类情况不只1处,更不可机械照搬,比如赫赫着名的青鱼秃肺,实际不是肺,而是鱼肝,但是如果把它称作青鱼秃肝,那坏了,就算它再好吃,恐怕也得在精神上别扭得你35个月吃不下饭、睡不好觉。

厨师创造了烹饪艺术,名人产生了名人效应。名人与名吃名喝相结合共同创造了灿烂的中国饮食文化,名吃与名人相得益彰、交相照映。名吃因名人而广为传播,万古长青;名人因名吃而众所周知,载入史册。上海是个生产名人和名吃的文化宝地,所以有值得探讨研究上海名人和名吃的地方。

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